MADURADO EL ABUELO RUPERTO

8.40 IVA Incluido

Elaborado con leche cruda de oveja. Corteza natural enmohecida, aterciopelada, de color heterogéneo y algo oscura, dominando los grises, azules y blancos, fruto de la flora de superficie que se implanta durante el afinado. Al, corte presenta un color marfil-amarillento.

OLOR: De intensidad media que se intensifica con el tiempo. Olor láctico (nata y mantequilla cruda), animal de lana limpia y de frutos secos. Su corteza desprende un olor a hongos silvestres y tierra húmeda muy agradable.

TEXTURA EN BOCA: Posee una buena mantecosidad, adhesividad de tipo medio y buena solubilidad. La granulosidad es de tipo fino. Si se come con corteza se percibe como una sensación algo terrosa, fúngica y algo astringente.

SABOR:  intenso y persistente. Al principio se percibe una acidez muy elegante y abrutada que nos recuerda a piña. Predominan los aromas lácteos (mantequilla) y herbáceos (heno, paja) para acabo con un regusto muy agradable con a frutos secos y especias. La corteza es perfectamente comestible y refuerza el sabor final con notas fúngicas y de queso azul.

Son 310 gr

HABLA LA QUESERÍA

Producción Propia

Los alimentos que reciben nuestras ovejas son cultivados por nosotros y así garantizar un alimento óptimo y de calidad controlando en todo momento la trazabilidad del proceso.

Leche Cruda Recién Ordeñada

La leche recién ordeñada pasa directamente, mediante conducto, desde la sala de ordeño a la cuba de elaboración y así conseguimos una leche más “viva” que nos dará sabores y aromas más limpios.

Sin Aditivos Químicos

Sólo añadimos una pequeña proporción de fermentos lácticos naturales, cuajo de cordero y sal. Sin ningún tipo de conservante u otro aditivo químico.

Trabajo a Escala Humana

El trabajo manual en todos los procesos son nuestras señas de identidad donde ponemos diariamente a prueba todos nuestros sentidos. Removemos a mano la cuajada en la cuba y moldeamos con mucho cuidado, volteamos cada día los quesos y lavamos periódicamente los de corteza lavada. Finalmente, envolvemos cada queso en papel alimentario para protegerlo de la luz y del aire.

Corteza Natural

Todas nuestras cortezas son naturales y totalmente comestibles, si bien dependiendo del grado de maduración, serán más agresivas al paladar aquellos quesos de larga maduración. La corteza natural imprime carácter al queso y le aporta unas cualidades organolépticas únicas.

Queso de autor

Nuestros quesos son únicos en la comunidad murciana y han recibido dos premios nacionales importantes (Gourmetquesos 2018) en el corto espacio de tiempo que llevamos en el mercado. Nuestros quesos ya se venden en las mejores tiendas especializadas del país.

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